martes, 31 de octubre de 2017

Pan de Muerto









Me gustan las fiestas tradicionales. 

Que me gusten no significa que celebre cada una de ellas, pero...

Me gusta aprender costumbres de otras tierras y a ser posible sus tradiciones gastronómicas. 

Porque se celebra, el origen de las tradiciones, comidas que se preparan... Un poco el origen, de donde venimos.

Hoy se celebra Halloween o Noche de Brujas en Estados Unidos. Samhaim en Escocia e Irlanda (fiesta de la cosecha), Noche de Almas en Reino Unido, Ching Ming en China, día de Todos los Santos en España, Día de Difuntos...

Y en México Día de Muertos (por cierto, festividad declarada Patrimonio de la Humanidad).

Es en México donde he puesto mi atención esta vez, porque me llama mucho ese país, su gastronomía, sus costumbres y esa particular visión que tienen de la muerte.

Estas fechas y sus tradiciones tratan de honrar a nuestras ausencias, a los que ya se han ido, nuestros antepasados. Se trata de tomar un tiempo para pensar en ellos, en lo que significaban para nosotros, en valorar el bien que nos hacían y cuanto los echamos en falta. La creencia popular permite que por unas horas, nuestros seres querido ya ausentes, vuelven para estar entre nosotros y después volver a marchar.

Seas de donde seas, celebra su recuerdo, para que no sean desterrados a la tierra de los olvidados.

Para celebrar esta noche y ponerla dulce, he preparado el Pan de Muerto Mexicano. Es perfecto para entonar el cuerpo después de pasar una ya fría tarde pidiendo caramelos, y sobre todo, si se acompaña de una taza de chocolate bien caliente.



INGREDIENTES: (salen 2 panes grandes)

120 g. de azúcar glass
200 g. de leche de avena o tu leche habitual
1 sobre de levadura seca para panadería
150 g. de aceite de girasol o oliva suave
3 huevos
10 g. de agua de azahar
600 g. de harina de fuerza
1 pizca de sal



Para decorar los panes:

50 ml. de leche
20 g. de mantequilla fundida
azúcar o según gusto.



ELABORACIÓN:


Elaboración en Thermomix.


1. Poner el azúcar en el vaso. Pulveriza unos 15 segundos a velocidad progresiva de 7-10. Baja los restos de las paredes.


2. Incorpora la leche con la levadura. Añade también el aceite, los huevos, el agua de azahar. Por último agrega la harina y la pizca de sal. Programa 3 min. vaso cerrado, velocidad espiga. Deja levando bien en el vaso o en un bol aceitado y tapado hasta que doble su volumen.


4. Pasado el primer tiempo de levado, amasar con las manos durante unos minutos para quitarle el aire.



"Si has dejado la masa dentro de la Thermomix, programa 1 min, vaso cerrado y velocidad espiga."


5. Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre ella. Con una espátula de pan o un cuchillo afilado, parte la masa en dos. Forma una dos bolas con cada una de ellas y sitúa en dos bandejas de horno preparadas con papel de hornear o con un tapete o silpat. 


6. De cada bola separa un cuarto de masa y forma una pequeña bola y dos churros formando los huesos, de tal manera que en el centro del churro la masa sea estrecha. y quede mas o menos una forma de hueso. Colocar también en la bandeja de horno. Tapar con un paño y dejar levar nuevamente hasta que doble su volumen.


7. Terminado este segundo levado, pintar los panes con leche y montar los huesos cruzados y poner la bola sobre los huesos en el centro. Dejar reposar un poco más mientras precalentar el horno a 200º. 


8. Cuando llegue a temperatura baja a 180º. Introduce una de las bandejas con el pan y hornea durante 30-40 min. A la mitad, abre el horno y pon un trozo de papel de aluminio por encima del bollo para evitar que se queme y continua la cocción. Repite con el segundo pan.


9. Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templado pincela con mantequilla y pon azúcar blanca por encima. 









Elaboración en Traicional.


1. En un bol grande pon la harina, azúcar y la sal. Forma una especie de bolcan

2. Incorpora la leche templada con la levadura. Añade también el aceite, los huevos, el agua de azahar. Ve mezclando los ingredientes con las manos y agregando la harían de los laterales del volcán. 

3. Amasa durante un buen rato hasta que todo los ingredientes estén bien integrados. Deja levando bien en el vaso o en un bol aceitado y tapado hasta que doble su volumen.


"Este paso puedes hacerlo en un robot o amasadora tipo KitchenAid."

4. Pasado el primer tiempo de levado, amasar con las manos durante unos minutos para quitarle el aire.

5. Espolvorea la mesa con harina y pon la masa sobre ella. Con una espátula de pan o un cuchillo afilado, parte la masa en dos. Forma una dos bolas con cada una de ellas y sitúa en dos bandejas de horno preparadas con papel de hornear o con un tapete o silpat.

6. De cada bola separa un cuarto de masa y forma una pequeña bola y dos churros formando los huesos, de tal manera que en el centro del churro la masa sea estrecha. y quede mas o menos una forma de hueso. Colocar también en la bandeja de horno. Tapar con un paño y dejar levar nuevamente hasta que doble su volumen.

7. Terminado este segundo levado, pintar los panes con leche y montar los huesos cruzados y poner la bola sobre los huesos en el centro. Dejar reposar un poco más mientras precalentar el horno a 200º.

8. Cuando llegue a temperatura baja a 180º. Introduce una de las bandejas con el pan y hornea durante 30-40 min. A la mitad, abre el horno y pon un trozo de papel de aluminio por encima del bollo para evitar que se queme y continua la cocción. Repite con el segundo pan.

9. Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté templado pincela con mantequilla y pon azúcar blanca por encima.















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miércoles, 22 de junio de 2016

Coca de San Juan de Chocolate y Piñones





Este viernes es San Juan. Este día, junto con el solsticio, marcan la llegada del verano. Es fiesta en multitud de localidades de todo el territorio y suelen celebrarse hogueras de San Juan.

Es el momento de hacer borrón y cuenta nueva y el fuego tiene que ver con este cambio, purifica y simboliza el deseo de quemar lo malo, de olvidar lo que nunca debió ser, lo viejo, para dar paso a nuevas etapas, nuevos proyectos, a lo nuevo y lo agradable.

El viernes el el santo de mi padre y de mi hermano. Y con esta coca les quiero felicitar en su día, para que sigan como son, adorables, amables, cariñosos, cabezones a veces, reincidentes, silenciosos, duditativos, amables y serviciales y muy buenas personas... y les deseo que siempre traten de ver las cosas buenas de la vida y buscar y dar siempre con la felicidad. 

¡Os quiero! Si, infinito ;)

Nunca he preparado una coca de San Juan. Se que son deliciosas, que llevan su crema, sus almendras, pero y como siempre me voy por la tangente. Sin querer mancillar tradiciones (y espero que os expertos alicantinos me sepan perdonar tal atrevimiento....) os dejo la receta de esta coca de San Juan de Chocolate y Piñones.

La receta es una adaptación de la receta original de mi madre. ¿Y porque adaptación? Pues porque la mitad de las cosas no las tenía y he tenido que improvisar. Si esta está buena, la de mi madre es una delicia. Por cierto, si quieres la receta es esta: Coca de San Juan de Maribel.

Y ya sabes este viernes echa lo malo y recibe lo bueno :)



INGREDIENTES:

320 gr. de harina de fuerza
80 gr. de harina de maíz
1 sobre de levadura de panadero (o 15 gr. de levadura fresca)
100 gr. de panela o azúcar blanco o azúcar moreno
1 huevo
150 ml. de leche
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agua de azahar o de aguardiente
1 pizca de sal


Crema pastelera de chocolate

50 gr. de panela (o azúcar)
250 ml de leche
1 tapón de esencia de vainilla
25 gr. de maicena
1 huevo grande y una clara
80 gr. de chocolate fondant


Para decorar

Piñones
Huevo batido (opcional)







ELABORACIÓN

Elaboración tradicional

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. En un cazo sin poner al fuego, mezcla los huevos, el azúcar y la maicena.

2. Añade la vainilla y la leche poco a poco sin parar de remover.

3. Lleva el cazo al fuego bajo y cocina hasta que espese, siempre sin dejar de remover.

4. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla hasta forma una masa homogénea.

5. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

6. En un bol los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

7. Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa blanda y maleable. Forma una bola y deja reposar hasta que doble su volumen.

"Si tenéis algún robot, tipo KitchenAid, o una amasadora, podéis evitaros el amasado manual. Es conveniente amasar un buen rato, si es con una máquina por lo menos 3 minutos."
"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

8. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

9. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

10. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."







Elaboración en Thermomix

Elaboración de la Crema Pastelera (el día antes o con tiempo suficiente para que se enfríe)

1. Pon todos los ingredientes de la crema pastelera menos el chocolate, cierra el vaso, pon el cubilete, temperatura 90º, programa 5 minutos y velocidad 4.

2. Añade el chocolate fondant cortado en trozos o rayado y deja que se funda. Mezcla durante unos minutos a velocidad 3 hasta que forme una masa chocolateada homogénea.

3. Pon la mezcla en una manga pastelera, deja enfría y mete en el frigorífico hasta su uso.


Elaboración de la masa de coca

4. En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes en este orden: harinas, levadura, azúcar, huevo, leche, aceite, agua de azahar (o aguardiente si no la van a tomar niños) y la pizca de sal.

5. Cierra el vaso, pon el cubilete y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar hasta que doble su volumen.

"El tiempo de levado va a depender del calor que haga, de la temperatura de los ingredientes que hemos utilizado..."

6. Cuando doble el volumen, enharina la mesa de trabajo, vuelca la masa y vuelve a amasar suavemente.  Pon un silpat o papel de hornear en una bandeja de horno, sitúa la masa y forma un óvalo o un rectángulo del tamaño adecuado a tu bandeja de horno. Deja levar una hora o hora y media más y precalienta el horno a  190º.

7. Cuando el horno esté precalentado, añade un bol con agua hirviendo y sitúa en la base del horno.

"Esto hará que el horno permanezca húmedo y la coca quede blanda, esponjosa y evitar que se seque." 

8. Corta el pico de la manga pastelera, dibuja un enrejado, distribuye piñones por los cuadrantes y hornea durante 30 min. Saca del horno, deja enfriar y listo para disfrutar.

"Comprueba con un pincho si la coca está bien cocida por dentro, pinchando en el medio y a ser posible bajo la crema pastelera, que con el peso y la humedad de la crema tarda algo más en hacerse."
"Antes de poner el enrejado de crema de chocolate, puedes pintar la coca con huevo batido. Eso le dará brillo y se tostará más. En mi caso no lo he hecho y ha quedado muy dorada."





martes, 14 de junio de 2016

Mouse de Dulce de Leche y Capa de Chocolate






Hace tiempo que hice esta sabrosa mouse de dulce de leche, aunque no es el auténtico dulce de leche argentino. 

Que me perdonen mis amigos de allá, pero en mi casa, le llamamos así a la leche condensada cocida, que mi madre y mi abuela Quica nos hacía para untar sobre una rebanada de pan.

Está deliciosa, pero es una bomba azucarada, así que consumirla con mesura.

Esta mouse no puede ser más fácil, más rica, más evocadora y más deliciosa. Se prepara en un momento y es muy bonita visualmente como postre.

Sabes que una mouse se caracteriza por su textura alveolada. No busques burbujas en las fotos, no las vas a encontrar. Pero no porque no se hayan hecho, sino porque está tan terriblemente buena, que no pude dejarla en la nevera reposando hasta el día siguiente. Con semejante éxito, corría el riesgo de quedarme sin "modelo" para las fotos del blog... Así que hice la sesión fotográfica sin haber reposado... 

Y ya lo ves, ¡¡algún ratoncito aún se llevó un cucharada!!

Vamos con la receta... ¿Vas a hacer esta delicia?



INGREDIENTES:

1 envase de 525 ml de leche evaporada (usaremos varias cantidades según el punto de la receta)
1 tarro pequeño de 370 gr. de dulce de leche o leche condensada cocida
3 hojas de gelatina
1 tableta de chocolate de cobertura



ELABORACIÓN:

Elaboración Tradicional

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. Batir con varillas 400 ml  de leche evaporada varios minutos hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

"Puedes hacerlo en la KitchenAid, con varillas manuales, batidora de barillas... como más te guste."

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad baja un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.


3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura también baja hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Parte en trozos pequeños y pon en un bol junto a 75 ml. de leche evaporada. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.







Elaboración en Thermomix

0. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

1. En el vaso de la Thermomix pon la mariposa sobre las cuchillas. Cierra el vaso, pon el cubilete y batir la leche evaporada varios minutos a velocidad 3 y medio  hasta que se haya espumado y doblado su volumen.

2. Añadir el dulce de leche  la leche condensada cocida y batir a velocidad 2 un par de minutos hasta que se haya integrado completamente con la leche montada.

3. Calentar 50 ml de leche evaporada en una taza e incorporar las hojas de gelatina hidratadas y mezclar hasta que esté disuelta.

4. Incorpora a la crema de dulce de leche montada y mezcla a temperatura 2 hasta obtener una crema homogénea.

5. Repartir la mezcla en copas o vasitos de postre y refrigerar un par de horas.

6. Pasado este tiempo, comprueba que la superficie de la mouse está firme. Entonces prepara el chocolate fondant. Con el vaso limpio pon los 75 ml. de nata y programa 7 minutos a 90º y velocidad 2. Agrega el chocolate en trozos, pon el cubilete y mezcla a temperatura 3 hasta que el chocolate se haya fundido completamente.  Una vez fundido, vuelca una capa de chocolate sobre cada mouse y conserva tapado en el frigorífico hasta que esté crujiente.

"Si no quieres utilizar la Thermomix para esto, pon el chocolate partido en trozos junto con la nata en un bol. Funde en el microondas en intervalos de 30 segundos a temperatura media y ve removiendo cada 30 segundos. Yo prefiero hacerlo en el micro porque es una cantidad pequeña."

7. Para conseguir que toda la mouse se llene de estupendas burbujitas, recomiendo refrigerar toda al noche y degustar al día siguiente. Sacar media hora antes de consumir para que la capa de chocolate se atempere.




jueves, 5 de mayo de 2016

Albondigas Veganas con Semi Passata Especiada y Cus - Cús




Pues como ya va siendo habitual, de mes a mes publico receta.

Este mes de abril va tarde, por problemillas técnicos ya solventados.

Este mes toca receta salada de Lorreine Pascale. Unas estupendas albóndigas veganas con una passata de tomate fantástico.

No voy a enredarme más con literatura, así que te dejo la receta, de aprovechamiento.







INGREDIENTES:

Para las Albondigas Veganas

500 gr. garbanzos cocidos, escurridos
1 ajo
Media cebolla
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de pan rallado
Sal


Para la Salsa semi Passata

Media cebolla
200 gr. de calabacín
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de orégano seco
700 gr. de tomate triturado (1 lata grande)
2 cucharaditas de salsa Worcestershire (opcional)
2 ciruelas pasas deshuesadas picados muy fino
50 ml. de vino tinto
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Azúcar o Panela



ELABORACIÓN:

Elaboración en Thermomix.

1. Poner todos los ingredientes de las albóndigas veganas y triturar 1 min a velocidad progresiva 5-8. Bajar los restos, comprobar la consistencia. Añadir más pan rallado si está blanda.

"La consistencia idónea es una pasta densa, con la que poder formar bolitas y no se pegue en nuestras manos."

2. Formar bolitas, cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

"Yo utilicé una freidora dietética para dorarlas, hay que evitar moverla porque según se van calentando se pueden deshacer. Lo ideal es darle un golpe de calor para que cojan un color bonito, no es necesario más ya que ya están cocinadas."

3. Para realizar al semi Passata, poner los pimientos, cebolla y calabacín en la thermomix y picar 15 segundos a velocidad 4-5. Incorpora 30 gr. de aceite y programa 10 min. temperatura 100º y velocidad cuchara.

"La versión rápida es abrir un brick de pisto ya preparado y sofreír unos minutos y seguir con la receta."

4. Pasado este tiempo, añade las especias (sal, comino, cúrcuma, orégano, ciruelas vino y salsa Worcestershire), tritura a velocidad progresiva 7-10 durante 1 min o hasta que todas las verduras están pasadas y hechas puré.

5. Baja los restos de las paredes, incorpora el tomate triturado, quita el cubilete y pon sobre la tapa el cestillo. Programa 45 min. temperatura varoma y velocidad 1. Rectifica de sal y comprueba la acidez. Si es necesario agrega azúcar o panela hasta que la passata esté a tu gusto.

6. Pon las albóndigas en una fuente y acompaña con la salsa bien caliente.

7. Puedes acompañar esta receta con arroz de cualquier tipo (bomba, basmati, salvaje), con quinoa o como yo, con cus-cus. Incluso servirlo en porciones de bocado.







Elaboración en Tradicional.

1. Poner todos los ingredientes de las albóndigas veganas y triturar con ayuda de una picadora o con la batidora. Comprobar la consistencia. Añadir más pan rallado si está blanda.

"La consistencia idónea es una pasta densa, con la que poder formar bolitas y no se pegue en nuestras manos."

2. Formar bolitas, cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

"Yo utilicé una freidora dietética para dorarlas, hay que evitar moverla porque según se van calentando se pueden deshacer. Lo ideal es darle un golpe de calor para que cojan un color bonito, no es necesario más ya que ya están cocinadas."

3. Para realizar al semi Passata, picar los pimientos, cebolla y calabacín en cuadrados pequeños o concase. En una cazuela incorpora 30 gr. de aceite y pon a fuego medio. cuando esté templado rehoga las hortalizas hasta que estén blandas.

"La versión rápida es abrir un brick de pisto ya preparado y sofreír unos minutos y seguir con la receta."

4. Pasado este tiempo, añade las especias (sal, comino, cúrcuma, orégano, ciruelas vino y salsa Worcestershire), tritura con una batidora hasta que todas las verduras están pasadas y hechas puré.

5. A continuación, añade el tomate triturado, cuando empiece a borbotear baja el fuego y deja que se cocine durante  45 min. Rectifica de sal y comprueba la acidez. Si es necesario agrega azúcar o panela hasta que la pasatta esté a tu gusto.

6. Pon las albóndigas en una fuente y acompaña con la salsa bien caliente.

7. Puedes acompañar esta receta con arroz de cualquier tipo (bomba, basmati, salvaje), con quinoa o como yo, con cuscus. Incluso servirlo en porciones de bocado.






Os invito a pasear por las cocinas de mis compañeras y ver sus versiones de esta deliciosa receta vegana.

Blanca - http://acalablanca.blogspot.com/201...
Alicia: http://www.panuvasyqueso.com/2016/0...
Elhornodemar: http://elhornodemar.blogspot.com/20...
Chus : http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/...Mara. Más dulce que salado: http://masdulcequesaladopuntocom.blogspot.com/...
Montse. No sin mi taper: http://www.nosinmitaper.com/2016/04...Mavi: http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/...Vivi: http://hoycocinavivi.blogspot.com/2...
Susana: http://teconlimonycanela.blogspot.com/...






lunes, 18 de abril de 2016

Tosta de Aguacate con Bonito del Norte y Queso de Cabra






Y como seguimos con cenas ligeras, sabrosas, equilibradas y muy nutritivas, hoy te traigo otra tosta. Me estoy aficionando a concentrar sobre pan los más variados sabores para degustar durante las cenas.

Con esta tosta con ingredintes cantábricos, participo en el concurso de The Rustik Bakery de Canal Cocina.

Si no conoces el pan 100% natural de The Rustik Bakery, este es un bun momento para hacerlo. Este pan aguanta muy bien los ingredientes más fantásticos que utilices para realizar tus tostas, desde las más tradicionales a las más sofisticadas, todas tienen cabida con este pan.

A ver si me toca y me voy de viaje ;)



INGREDIENTES (para 1 tosta):

1 rebanada de pan Masa Madre de The Rustik Bakery
Medio aguacate
Zumo de Limón
1 pimiento de piquillo
4 o 5 lascas de Bonito del Norte en aceite
Queso de Rulo de Cabra
Escamas de Sal Maldón
1 ramita de Tomillo 



ELABORACIÓN:

1. Tostar la rebana de pan de Masa Madre de The Rustik Bakery.

2. Chafar el aguacate junto con unas gotas de zumo de limón. Untar la rebana de pan tostada con la crema de aguacate.

3. Cortar tres tiras del pimiento de piquillo y colocar separadas sobre el aguacate.

4. Colocar las lascas de bonito del norte sobre el aguacate.

5. Romper el queso de cabra con los dedos y espolvorear la tosta. Si se desea, quemar ligeramente con ayuda de un soplete de cocinar.

5. Poner el tomillo y espolvorear con sal Maldón.